【本文摘自中国食品工业协会罐藏食品科技工作委员会编撰的培训教材——《罐藏食品加工技术》】                说起罐头加工的关键工序,多数人会想到封口和杀菌。对于果蔬类罐头而言,还有一个十分重要又往往容易被忽视的关键工序。     这个关键工序就是装罐前的果蔬原料预煮。绝大多数果蔬原料在加工过程中要经过预煮处理,这种处理的时间较短,温度也不太高。这种工序也有人称之为“烫漂”,主要是...

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